목차
무의 정의와 역사
무의 다양한 품종
무의 재배 시기와 방법
무의 영양 성분과 효능
무의 활용법
FAQ
무의 정의와 역사
무(Raphanus sativus)는 전 세계적으로 재배되는 배추과의 뿌리 채소입니다.
이미 로마 제국 시대부터 유럽에서 재배되었으며, 크기와 색깔에 따라 다양한 품종으로 나뉩니다.
동아시아에서는 주로 크고 흰 무를 재배하는데, 이를 한국에서는 굵기와 길이에 따라 조선무 또는 왜무라고 부릅니다.
특히 한국에서는 삼국시대부터 재배가 시작되어 고려시대에는 중요한 채소로 자리 잡았습니다.
2015년 기준, 한국의 무 재배 면적은 약 7만 헥타르에 달하며 연간 생산량은 450만 톤에 이릅니다.
비록 ‘무우’라고 불리기도 하지만, 이는 비표준어입니다.
무의 다양한 품종
무는 그 용도와 형태에 따라 여러 가지 품종으로 나뉩니다.
우리가 흔히 ‘무’라고 하면 떠올리는 조선무는 둥글고 단단하며 윗부분이 푸른색을 띠는 것이 특징입니다.
주로 깍두기나 김치 용으로 재배되며, 진주대평무, 중국청피무, 용현무, 의성반청무 등이 대표적입니다.
조선무보다 수분이 많고 몸이 희고 긴 왜무는 주로 단무지를 만드는 데 사용됩니다.
미농조생무, 청수궁중무 등이 이에 해당합니다.
이 외에도 어린 무인 열무는 재배 기간이 짧아 연중 여러 번 수확할 수 있으며, 김치나 냉면, 비빔밥 재료로 활용됩니다.
뿌리가 잔 무로 무청째로 김치를 담그는 총각무(알타리무)와 일반 무보다 단단하고 매운맛이 강한 게걸무도 있습니다.
무의 재배 시기와 방법
무 재배는 계절에 따라 시기가 달라집니다.
가을무는 보통 8월 중순이나 하순에 파종하여 11월에 수확하며, 봄무는 3~4월에 하우스에서 파종하여 5~6월에 수확합니다.
여름무는 해발고도 600m 이상의 고랭지에서 재배가 가능하며, 한국에서는 대관령 지역에서 많이 재배됩니다.
하지만 일반적으로는 가을무 재배가 주를 이룹니다.
파종 방법으로는 주로 줄뿌림이나 점뿌림 방식을 사용합니다.
봄에 조기 출하를 원할 경우, 종이분에 20일간 육묘한 뒤 옮겨 심는 방법도 있습니다.
무는 서늘한 기후를 좋아하며, 비료 덕분에 예전처럼 바람든 무를 보기가 어려워졌습니다.
특히 가을에 수확한 무를 잘게 썰어 말린 무말랭이는 겨울철 비타민 등 영양소 보충에 유용한 보존식량으로 활용됩니다.
무의 영양 성분과 효능
무는 100g당 약 16kcal로 칼로리가 매우 낮은 채소입니다.
주요 영양 성분으로는 수분이 95.3g 함유되어 있으며, 탄수화물(3.4g), 식이섬유(1.6g), 단백질(0.68g) 등이 포함되어 있습니다.
비타민 C 함량이 18%로 비교적 높으며, 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 나이아신(B3), 판토텐산(B5), 비타민 B6, 엽산(B9) 등 다양한 비타민을 함유하고 있습니다.
무기질로는 칼슘(25mg), 철분(0.34mg), 마그네슘(10mg), 인(20mg), 칼륨(233mg), 아연(0.28mg) 등이 들어있습니다.
무의 맵싸한 맛은 이소티오시아네이트라는 성분 때문인데, 이는 항암 효과와 해독 작용에 도움을 줄 수 있습니다.
또한, 소화 효소가 풍부하여 소화를 돕고, 기침이나 가래 완화에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
무의 활용법
무는 한국 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 식재료입니다.
대표적으로 시원한 국물 맛을 내는 국거리용 무, 아삭한 식감이 살아있는 깍두기, 그리고 시원하고 깔끔한 맛의 동치미에 빠지지 않고 사용됩니다.
또한, 얇게 썰어 말린 무는 쫄깃한 식감의 무말랭이 무침이나 무말랭이차로 활용됩니다.
갓 수확한 어린 무는 열무김치나 총각김치로 담가 먹기 좋으며, 맑은 물냉면에 고명으로 얹어 시원한 맛을 더하기도 합니다.
단무지용으로는 주로 왜무가 사용되며, 얇게 썰어 절이면 아삭하고 새콤달콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
최근에는 무의 건강 효능에 주목하여 무즙을 마시거나, 무와 다른 재료를 섞어 주스로 만들어 마시는 방법도 인기를 얻고 있습니다.
무를 고를 때는 잎이 싱싱하고 푸르며, 몸통은 단단하고 표면에 윤기가 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다.
표면에 잔뿌리가 많지 않고 매끈한 것이 품질이 좋은 무입니다.
FAQ
또한, 비타민 C 함량도 18%로 비교적 높은 편입니다.
여름무는 고랭지에서 재배 가능합니다.